Une boulangerie de quartier, et un four à bois qu’on a rallumé
Maison Dupain, c’est la boulangerie de Claire et Thomas Dupain, sur la rive droite de Rouen, depuis 2016.
Vingt ans de sommeil, puis le feu
En 2016, Claire et Thomas reprennent une vieille boulangerie de quartier. Au fond du fournil, un four à bois de 1920 dort depuis vingt ans.
Ils le rallument. Depuis, il tourne six jours sur sept, et chaque pain de la boutique y cuit.
- 1920l’année du four
- 6 j / 7le four tourne
Thomas, six ans de tour de France
Thomas a appris le métier chez les Compagnons du Devoir, puis a fait son tour de France des boulangeries pendant six ans.
Il travaille au levain naturel, avec des farines bio moulues sur meules en Normandie, et laisse le temps faire : 30 heures de fermentation pour la miche, avant la cuisson au feu de bois.
Claire, de la pâtisserie de restaurant à la boutique
Claire vient de la pâtisserie de restaurant. Elle fait les pâtisseries de la maison, de la tarte normande au Paris-Brest, et les gâteaux sur commande.
C’est aussi elle qui tient la boutique.
Une journée au fournil
Tout est fait sur place, à la main, chaque matin. L’équipe compte aujourd’hui cinq personnes. Elle livre aussi trois restaurants voisins.
4 h
Le fournil s’allume : on façonne et on enfourne les premiers pains.
7 h
La boutique ouvre : pains et viennoiseries du matin attendent sur le comptoir.
17 h
Deuxième fournée : la baguette de tradition arrive encore tiède.
19 h 30
On ferme (13 h le dimanche). Le levain, lui, travaille pour le lendemain.
Venez goûter
La miche, la baguette de 17 h, les croissants au beurre d’Isigny : toute la carte et ses prix.